L'églefin est un poisson blanc que l'on trouve en mer du Nord ou dans l'Atlantique. Ce poisson frais peut être fumé et salé ou saumuré et teinté en orange à l'aide d'un colorant végétal, le rocou. On ...

Cuire un poisson à la poêle sans qu’il ne colle est tout à fait possible. Avec quelques astuces simples, vous pouvez obtenir une chair tendre, une peau croustillante et une cuisson uniforme. On vous ...

Sortir le poisson en amont du frigo. Pour qu’il reste tendre, il est nécessaire de le laisser reposer "entre 10 et 15 minutes avant la cuisson, pour éviter un choc thermique", conseille le chef. Cela ...